Ambuyat（西米棕櫚澱粉糊）

實際上是什麼

**Ambuyat 是汶萊常見的主食，將西米棕櫚澱粉拌入熱水，攪至呈現半透明、油亮而富彈性的狀態。**單吃時風味清淡，通常搭配味道濃郁的沾醬和配菜。

製作時會逐步將熱水加入西米澱粉並持續攪拌，直到澱粉糊化，形成均勻凝聚的質地。成品黏滑順口而不帶粉粒感，澱粉本身幾乎沒有調味。Ambuyat 不是麵條，也不是穀物粥；傳統上會用竹製取食叉捲起小份量，再蘸醬享用。水與澱粉的比例及攪拌方式會決定成品較緊實或較稀，因此供應時應以廚房實際做法描述。

酸味或辛辣的 cacah 是常見搭配，共食餐桌上也可能另有魚、蔬菜或其他菜餚。這些食物與單純的澱粉糊分開供應，也會改變整餐的過敏原和營養組成。Cacah 的做法本身也有變化，因此應確認並標示實際配料，不要只憑 ambuyat 這個名稱推測沾醬內容。

如何供應

趁熱盛在公用碗或個人份碗中，並將沾醬另放一碟。用竹製取食叉捲起一小份，蘸醬後一同入口。若有其他配菜，應分開盛盤並各自說明。

菜單上怎麼寫

說明 ambuyat 是煮至晶透、富彈性的西米澱粉糊，並列出沾醬及任何搭配的魚或肉類。基礎做法只有澱粉和水；請確認實際使用的澱粉種類及是否另有添加物，並另外檢查醬料中的魚類、甲殼類、黃豆或其他過敏原。澱粉本身的營養估值不代表整餐的營養組成。