Sisig

Sisig je sitno nasjeckana pečena svinjska glava i jetra, začinjeni kalamansijem ili limetom, čilijem i lukom, a poslužuju se na vrućoj ploči dok još šište. Riječ je o filipinskom jelu koje je snažno povezano s Pampangom, pokrajinom sjeverno od Manile. Na Filipinima se jede širom zemlje kao zalogaj uz pivo i kao glavno jelo uz rižu.

Što je to zapravo

Svinjska glava kuha se dok ne omekša, zatim se nasjecka na male komade i peče dok rubovi ne postanu hrskavi. Jetra se kuha i reže na isti način. Oboje se začini sokom od kalamansija ili limete, čilijem i lukom te veže majonezom, koji meso zadržava mekanim i sočnim. Rezultat spaja hrskave, žilave i meke teksture uz kiselkast i ljut okus. Budući da je jelo napravljeno od svinjske glave i jetre, gosti koji ne jedu svinjetinu ili iznutrice trebali bi to znati prije narudžbe. Radi se i verzija s piletinom, koja se često naziva pileći sisig.

Kako se poslužuje

• Na vrućoj ploči, donosi se na stol dok luk još pirja.
• Uz kuhanu rižu ili kao tanjur za dijeljenje uz pivo.
• Ponekad se preko vrha stavi sirovo ili prženo jaje, koje se razbije u vruće meso i umiješa.
• Uz kriške kalamansija ili limete sa strane te dodatni čili na zahtjev gosta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: svinjska glava i jetra. Ako kuhinja koristi piletinu, napišite pileći sisig.
• Označite jaja. Majonez se pravi na bazi jaja, a svako jaje na vrhu treba posebno navesti.
• Navedite razinu ljutine, jer se čili kuha u meso i nije uvijek opcionalan.
• Pitajte kuhinju koristi li sojin umak ili riblji umak, jer se recepti razlikuju, i označite ih ako se koriste.
• Navedite je li riža uključena i je li jelo namijenjeno za dijeljenje.