Sisig

Sisig on pilkottua grillattua sianpäätä ja maksaa, mausteena kalamansi- tai limettimehu, chili ja sipuli. Se tarjoillaan kuumalla levyllä sihisten. Se on filippiiniläinen ruokalaji, joka liitetään vahvasti Pampangan provinssiin Manilan pohjoispuolella. Sitä syödään ympäri Filippiinejä baarisnäkkinä oluen kanssa ja pääruokana riisin kera.

Mitä se oikeastaan on

Sianpää keitetään pehmeäksi, pilkotaan pieniksi paloiksi ja grillataan, kunnes reunat rapeutuvat. Maksa keitetään ja pilkotaan samalla tavalla. Molemmat maustetaan kalamansi- tai limettimehulla, chilillä ja sipulilla, ja ne sidotaan majoneesilla, joka pitää pilkotun lihan pehmeänä ja rasvaisena. Lopputulos yhdistää rapeita, sitkeitä ja pehmeitä rakenteita sekä hapanta ja kuumaa säväystä. Koska ruoka perustuu sianpäähän ja maksaan, vieraille, jotka välttävät sianlihaa tai sisäelimiä, on kerrottava siitä ennen tilaamista. Myös kanaversiota, jota usein kutsutaan kanasisigiksi, valmistetaan.

Miten se tarjoillaan

• Sihisten kuumalla levyllä, tuotuna pöytään kun sipuli vielä kypsyy.
• Höyrytetyn riisin kanssa tai jaettavaksi annettuna oluen kera.
• Joskus päällä raaka tai paistettu kananmuna, joka rikotaan kuumaan lihaan ja sekoitetaan joukkoon.
• Kalamansi- tai limettilohkot sivulla ja ylimääräistä chiliä, jos vieras sitä pyytää.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse liha: sianpää ja maksa. Jos keittiö käyttää kanaa, kirjoita kanasisig.
• Merkitse munat. Majoneesi on munapohjaista, ja päälle laitettu muna on ilmoitettava erikseen.
• Ilmoita mausteisuuden taso, sillä chili on keitetty lihaan eikä sitä aina voi jättää pois.
• Kysy keittiöltä, käytetäänkö soijakastiketta vai kalakastiketta, sillä reseptit vaihtelevat. Merkitse ne, jos niitä käytetään.
• Kerro, onko riisi mukana ja onko annos tarkoitettu jaettavaksi.