Sisig

Sisig është kokë derri e pjekur në skarë dhe mëlçi e copëtuar, e shijuar me kalamansi ose lim, speca djegës dhe qepë, dhe e servirur e fërshëllyer mbi një pllakë të nxehtë. Është një pjatë filipinase, e lidhur fort me Pampangën, provincën në veri të Manilës. Hahet në mbarë Filipinet si meze me birrë dhe si pjatë kryesore me oriz.

Çfarë është në të vërtetë

Koka e derrit gatuhet derisa të zbutet, pastaj copëtohet në copa të vogla dhe pjekët në skarë derisa skajet të bëhen krokante. Mëlçia gatuhet dhe copëtohet në të njëjtën mënyrë. Të dyja shijohen me lëng kalamansi ose lim, speca djegës dhe qepë, dhe lidhen me majonezë, që e mban mishin e copëtuar të butë dhe të pasur. Rezultati bashkon tekstura krokante, të përtypshme dhe të buta me një skaj të thartë dhe djegës. Meqenëse pjata bazohet te koka dhe mëlçia e derrit, mysafirët që shmangin derrin ose të brendshmet duhet të informohen para se të porosisin. Gjithashtu gatuhet një version me pulë, që quhet shpesh sisig me pulë.

Si shërbehet

• Duke fërshëllyer mbi një pllakë të nxehtë, sillet në tavolinë ndërsa qepa ende po piqet.
• Me oriz të avulluar, ose si pjatë për t'u ndarë me birrë.
• Ndonjëherë e zbukuruar me një vezë të papjekur ose të skuqur, e thyer mbi mishin e nxehtë dhe e përzier.
• Me feta kalamansi ose lim anash, dhe speca djegës shtesë nëse e kërkon mysafiri.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin: kokë derri dhe mëlçi. Nëse kuzhina përdor pulë, shkruajeni sisig me pulë.
• Shënoni vezët. Majonezi bazohet në vezë, dhe çdo vezë mbi pjatë duhet të listohet veçmas.
• Tregoni nivelin e specave djegës, sepse ai gatuhet brenda mishit dhe nuk është gjithmonë opsional.
• Pyesni kuzhinën nëse përdoret salcë soje ose salcë peshku, sepse recetat ndryshojnë, dhe shënojini nëse po.
• Tregoni nëse orizi është i përfshirë dhe nëse pjata është për t'u ndarë.