시시그

시시그는 칼라만시나 라임, 고추, 양파로 간을 한 다진 구운 돼지 머리와 간을 뜨거운 철판에 지글지글 익혀 내는 요리다. 필리핀 음식이며, 마닐라 북쪽 지방인 팜팡가와 강하게 연관되어 있다. 필리핀 전역에서 맥주 안주로 먹기도 하고, 밥과 함께 메인 요리로 먹기도 한다.

실제로 어떤 음식인가

돼지 머리는 부드러워질 때까지 익힌 뒤 작게 썰어 가장자리가 바삭해질 때까지 굽는다. 간도 같은 방식으로 익히고 잘게 썬다. 두 재료 모두 칼라만시나 라임즙, 고추, 양파로 간을 하고 마요네즈로 엮는데, 마요네즈가 다진 고기를 부드럽고 고소하게 유지해 준다. 그 결과 바삭하고 쫄깃하며 부드러운 식감이 함께 어우러지고, 새콤하고 매운 맛이 더해진다. 이 요리는 돼지 머리와 간을 기본으로 하므로, 돼지고기나 내장을 피하는 손님에게는 주문 전에 미리 알려야 한다. 닭고기로 만든 버전도 있으며, 흔히 치킨 시시그라고 부른다.

어떻게 내는가

• 양파가 아직 익고 있을 때 뜨거운 철판에 담아 지글거리는 상태로 테이블에 낸다.
• 흰 쌀밥과 함께 내거나, 맥주와 곁들여 여럿이 나눠 먹는 접시로 낸다.
• 때로는 날달걀이나 프라이한 달걀을 위에 올려, 뜨거운 고기 위에서 깨뜨려 섞어 낸다.
• 칼라만시나 라임 조각을 곁들이고, 손님이 원하면 고추를 따로 더 낸다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류를 명확히 적는다. 돼지 머리와 간을 쓰는지 적고, 닭고기를 쓰면 치킨 시시그라고 적는다.
• 달걀을 표시한다. 마요네즈에 달걀이 들어가며, 위에 올리는 달걀은 별도로 표기해야 한다.
• 매운 정도를 밝힌다. 고추가 고기에 넣어 함께 익히는 재료라서 항상 선택 사항은 아니다.
• 간장이나 피시 소스를 쓰는지 주방에 확인하고, 사용한다면 표시한다. 조리법마다 차이가 있다.
• 밥이 포함되는지, 그리고 여럿이 나눠 먹는 요리인지 밝힌다.