Sisig

Sisig je sitno seckana pečena svinjska glava i jetra, začinjena kalamansijem ili limetom, čilijem i lukom, i služi se šušteći na vrućoj ploči. To je filipinsko jelo, snažno povezano sa Pampangom, provincijom severno od Manile. Jede se širom Filipina kao zalogaj uz pivo i kao glavno jelo uz pirinač.

Šta je zapravo

Svinjska glava se kuva dok ne omekša, zatim se seče na sitne komadiće i peče dok ivice ne postanu hrskave. Jetra se kuva i seče na isti način. Oba se začine sokom od kalamansija ili limete, čilijem i lukom, i vežu majonezom, koji sitno meso čini mekim i bogatim. Rezultat spaja hrskave, žvakave i meke teksture sa kiselom i ljutom notom. Pošto je jelo napravljeno od svinjske glave i jetre, gosti koji izbegavaju svinjetinu ili iznutrice treba da budu obavešteni pre naručivanja. Pravi se i verzija sa piletinom, koja se često naziva pileći sisig.

Kako se služi

• Šušteći na vrućoj ploči, iznosi se na sto dok luk još prži.
• Uz kuvani pirinač ili kao tanjir za deljenje uz pivo.
• Ponekad se preliva sirovim ili prženim jajetom, koje se razbije u vruće meso i promeša.
• Uz komadiće kalamansija ili limete sa strane i dodatni čili ako gost traži.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: svinjska glava i jetra. Ako kuhinja koristi piletinu, napišite pileći sisig.
• Označite jaja. Majonez je na bazi jaja, a svako jaje na vrhu treba posebno navesti.
• Navedite nivo ljutine, jer se čili kuva u meso i nije uvek opcionalan.
• Pitajte kuhinju da li se koristi sojin sos ili riblji sos, jer se recepti razlikuju, i označite ih ako se koriste.
• Navedite da li je pirinač uključen i da li je jelo namenjeno za deljenje.