ቻርኪካን

ቻርኪካን የበሬ ሥጋ፣ ድንችና ዱባ የተሰራ የቺሊ ወጥ ነው፤ ወፍራም እስኪሆን ድረስ ተቀቅሎ ከላይ በተጠበሰ እንቁላል ይቀርባል።

ስሙ የመጣው ከ“ቻርኪ” ነው፤ ይህም የአንዲስ ተወላጅ የሆኑ አብሳዮች ለረጅም ጊዜ ሲጠብቁት የኖሩት፣ የደረቀና በጨው የተቀመመ የበሬ ሥጋ ነው። ወጡ ያን ጠንካራ ሥጋ ለስላሳና አጥጋቢ ወደሆነ ነገር ይለውጠዋል፤ በቺሊ ውስጥ የተለመደ የቤት ምግብ ነው። የአዘገጃጀቱ አሰራር ግን ከቤት ወደ ቤት ይለያያል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የበሬ ሥጋ ወይም ቻርኪ ከሽንኩርት፣ ድንች፣ ዱባና ካሮት ጋር ሁሉም በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀቀላል። ከድብልቁ የተወሰነው ይፈጫል፤ ስለዚህ ወጡ አንድ ላይ ይይዛል እና ፈሳሽ ውስጥ ከመንሳፈፍ ይልቅ በሳህኑ ላይ ወፍራም ሆኖ ይቀመጣል። ኩሚንና ፓፕሪካ የተለመዱ ቅመሞች ናቸው። ዱባው ምግቡን ጣፋጭ ያደርገዋል፤ ድንቹ ደግሞ ጥግግት ይሰጠዋል። ከላይ ያለው የተጠበሰ እንቁላል የተለመደው ማጠናቀቂያ ነው፤ አስኳሉ ለስላሳ እንዲሆን ብዙውን ጊዜ በዘይት ለብቻው ይበስላል።

ቻርኪካን ሾርባ አይደለም። ከወፍራም የተፈጨ ወጥ ጋር ይቀራረባል፤ ሸካራነቱ የምግቡ ዋነኛ ነጥብ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ሳህን ላይ፣ የተጠበሰው እንቁላል ከላይ ተቀምጦ።
• ብዙ ጊዜ ወጡን ለመጥረግ ዳቦ ከጎኑ ይቀርባል።
• በምሳ ወይም በእራት ጊዜ እንደ ዋና ምግብ፣ እንደ መጀመሪያ ምግብ ሳይሆን።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ፕሮቲኑን ይሰይሙ፦ የበሬ ሥጋ፣ ወይም የደረቀ የበሬ ሥጋ ከተጠቀሙ ቻርኪ፤ ይህ በጨው የተቀመመና ጠንካራ፣ የሚያኝክ ሸካራነት ያለው ነው።
• እንቁላል ይጠቁሙ፤ የተጠበሰው እንቁላል የተለመደው ምግብ ክፍል ስለሆነ፣ ከላይ መቀመጡን ወይም ከጎን መምጣቱን ይግለጹ።
• ስንዴ (ግሉተን) የሚጠቁሙት ከጎን ለሚቀርበው ዳቦ ብቻ ይሁን፤ በባህላዊው አዘገጃጀት ወጡ ራሱ ስንዴ አልያዘም።
• እንቁላሉ እንዴት እንደበሰለ ይግለጹ፤ እንግዶች አስኳሉ ፈሳሽ ይሆን ወይስ ጠንካራ ብለው ብዙ ጊዜ ይጠይቃሉ።