Shepherd's Pie

O Shepherd's Pie é borrego picado num molho encorpado, coberto com puré de batata e levado ao forno até a superfície dourar — o prato que leva o nome do borrego, não da vaca, e dos pastores que o mantinham na mesa.

O que é de facto

Cebola, cenoura e alho refogam-se em manteiga, e é neles que se doura depois o borrego picado. Uma colher de concentrado de tomate e um pouco de caldo aprofundam o molho, e junta-se tomilho a apurar com tudo até a carne estar bem cozinhada e o líquido reduzido a um molho que se agarra. Essa mistura vai a um tabuleiro de forno e cobre-se com puré de batata feito com manteiga e leite, riscado com um garfo para os picos torrarem e estaladiçarem no forno.

É o borrego que faz deste prato um Shepherd's Pie. O mesmo prato feito com vaca é um Cottage Pie — uma distinção que vale a pena manter na ementa, porque quem pede um espera o sabor do outro.

Como se serve

• Diretamente do tabuleiro, à colher para o prato.
• Com ervilhas ou outro vegetal verde ao lado.
• Bem quente, com o molho ainda solto por baixo da crosta.

Como escrevê-lo na ementa

• Dizer borrego, não só "carne" — é o pormenor que o separa do Cottage Pie.
• Referir se a versão vegetariana troca a carne por lentilhas; é comum, mas não automático.
• A manteiga e o leite do puré são estruturais, não um extra opcional — por isso o prato não é isento de lacticínios.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.