Shepherd's Pie

牧羊人派是浓郁肉汁羊肉末，上铺土豆泥入炉烤至表面焦香的一道菜——名字来自羊肉与养羊的牧羊人，而不是牛肉。

究竟是什么

洋葱、胡萝卜与大蒜先用黄油炒软，再下羊肉末炒至变色。一勺番茄膏与一点高汤让肉汁更浓郁，撒入百里香一起慢煮，直到肉全熟、汤汁收成能挂住勺子的浓稠酱汁。这锅肉馅装进烤盘，上面铺满用黄油与牛奶打过的土豆泥，用叉子划出一道道脊纹，好让尖峰部分在烤箱里焦香起皮。

用的是羊肉，这才是牧羊人派。 同样的做法换成牛肉，就是牧人派——这个区别值得写在菜单上，因为点这道菜的客人期待的正是羊肉的味道，而不是另一种。

如何供应

• 直接从烤盘里舀出，盛到盘中。
• 配豌豆或其他绿色蔬菜一起上桌。
• 趁热上桌，让脆皮下的肉汁仍是流动的状态。

菜单上怎么写

• 写明是羊肉，而不是笼统的"肉"——这正是它区别于牧人派的关键。
• 注明素食版本是否用扁豆替代肉，这种做法常见但不是标配。
• 土豆泥里的黄油与牛奶是结构性用料，不是可有可无的点缀。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。