Kafta bil saniyeh

A kafta bil saniyeh é kafta de borrego picado e temperado, cozida ao forno num tabuleiro com batata e tomate até tudo alourar em conjunto. É um jantar caseiro libanês construído inteiramente à volta de um único tabuleiro que vai ao forno, e uma das poucas preparações de kafta que dispensa de vez a grelha e o espeto.

O que é de facto

O borrego picado trabalha-se com cebola ralada, salsa e uma mistura de especiarias até ficar liso, e depois molda-se à mão em bolos achatados, em vez dos rolos espetados usados na kafta grelhada. Os bolos dispõem-se num tabuleiro largo entre rodelas de batata e de tomate, pincelam-se com azeite e vão ao forno até as batatas amolecerem, os tomates se desfazerem num molho leve e o topo dos bolos alourar.

Por ser assada plana num único tabuleiro em vez de grelhada sobre chama, o prato sai com o próprio molho já incluído — o tomate e a gordura que o borrego larga juntam-se no fundo, e as batatas absorvem tudo isso enquanto acaba de cozer junto.

Como se serve

• Direto do tabuleiro, os bolos, a batata e o tomate servidos em conjunto, sem separar por pratos.
• Com arroz ou mais pão achatado, para o molho que se junta no fundo do tabuleiro.
• Como prato principal caseiro, o tabuleiro inteiro muitas vezes trazido direto para a mesa em vez de empratado na cozinha.

Como escrevê-la na ementa

• Diga que a kafta é assada e não grelhada; quem espera um espeto tostado deve saber que este é um prato de tabuleiro, com molho próprio de tomate e batata.
• Refira a batata e o tomate como parte integrante do prato, e não um acompanhamento à parte — cozem no mesmo tabuleiro e partilham o mesmo molho.
• Assinale se há também uma versão de vaca ao lado da tradicional de borrego, e que o prato se presta a partilha ou a uma dose maior.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.