Pudim de Pão com Manteiga

O pudim de pão com manteiga é uma sobremesa britânica construída a partir de pão que já perdeu a frescura: fatias amanteigadas dispostas num tabuleiro com fruta seca, cobertas com um creme doce de ovo e levadas ao forno.

O que é de facto

Fatias de pão de forma barram-se de manteiga de um dos lados e dispõem-se sobrepostas num tabuleiro, com sultanas ou passas espalhadas entre as camadas. Verte-se por cima um creme de ovo, leite e natas, adoçado com açúcar, e deixa-se repousar para o pão o absorver — esse repouso é o que decide a textura, porque um pão que não embebe o creme cose seco.

O prato define-se pelo contraste, não pela riqueza. O forno talha o creme por baixo, deixando-o macio, enquanto as pontas amanteigadas que ficam de fora tostam e ganham estaladiço. Noz-moscada ralada por cima antes de ir ao forno é o acabamento habitual; açúcar polvilhado na superfície carameliza ligeiramente.

Como se serve

• Quente, servido diretamente do tabuleiro, em doses generosas.
• Com natas líquidas, creme inglês ou gelado de baunilha.
• Por vezes preparado com antecedência e reaquecido, ainda que o topo estaladiço amoleça.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga qual é o pão — pão de forma simples, brioche ou panettone dão pudins bem diferentes.
• O ovo, os lacticínios e o trigo são estruturais aqui, não guarnições opcionais.
• Refira se a fruta é embebida em álcool, e se é servido com natas ou creme inglês.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.