Schnitzel

O schnitzel é uma fatia fina de carne, panada e frita na frigideira até dourar. A versão mais conhecida — o Wiener Schnitzel — é de vitela e está legalmente reservada à Áustria; a de porco é o prato do dia nas ementas alemãs, onde aparece como Schnitzel Wiener Art (à vienense).

O que é de facto

A fatia (vitela ou porco) é batida até ficar fina, passa por farinha, ovo batido e pão ralado, e frita em bastante gordura até a crosta ficar estaladiça e descolar ligeiramente da carne.

O molho muda o prato. Um Jägerschnitzel ou Rahmschnitzel não se pode chamar Wiener Schnitzel: esse nome fica para a fatia de vitela sem molho.

Como se serve

• Simples, com um gomo de limão — o clássico.
• Com acompanhamento — batatas fritas, salada de batata ou Spätzle.
• Com molho — cogumelos (Jäger) ou natas (Rahm). Aí já não é Wiener Schnitzel.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne: vitela (Wiener Schnitzel verdadeiro) ou porco (Wiener Art).
• Se leva molho, nomeie-o — e lembre-se de que o Wiener Schnitzel verdadeiro chega sem molho.
• Assinale trigo (pão ralado) e ovo.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.