Bratwurst

A Bratwurst é um enchido alemão de porco picado, grelhado, servido quase sempre num pão com mostarda. Braten quer dizer grelhar ou fritar, e o enchido é peça certa em mercados alemães, estádios e barracas de Natal.

O que é de facto

Porco picado, por vezes vitela, tempera-se — manjerona, alcaravia, noz-moscada e pimenta são comuns — enche-se em tripa natural e grelha-se sobre carvão ou frita-se na frigideira até dourar e ficar suculento. Os estilos regionais mudam muito: a Nürnberger é do tamanho de um dedo e grelha-se aos três; a Thüringer é comprida e de picado grosso.

Como se serve

• Num pãozinho com mostarda — na mão, a clássica.
• No prato, com chucrute e salada de batata ou pão.
• Em rodelas, coberta de ketchup de caril, como Currywurst.

Como escrevê-la na ementa

• Nomeie o estilo regional (Nürnberger, Thüringer): é isso que fixa o calibre e o tempero.
• Ofereça escolha de mostarda, doce bávara ou picante — quem pede faz questão.
• Indique que é de porco; uma versão de vitela ou de legumes deve aparecer à parte.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.