Quiche Lorraine

A quiche Lorraine é uma tarte salgada aberta de ovo, natas e bacon dentro de uma base de massa quebrada. O nome vem da região da Lorraine, no nordeste de França, e é a mais conhecida de todas as quiches.

O que é de facto

Uma base de massa quebrada enche-se com um creme de ovos batidos e natas, temperado com pimenta e noz-moscada, e salpicado de bacon em cubos — pequenos pedaços de toucinho fumado. Vai ao forno até o creme ficar apenas ligado e levemente dourado. A receita clássica não leva queijo, ainda que hoje muitas cozinhas juntem Gruyère.

Como se serve

• Morna ou fria, cortada em fatias.
• Com uma salada verde — o almoço leve de referência.
• Como parte de um bufete ou de um piquenique.

Como escrevê-la na ementa

• Diga se a sua leva queijo; os puristas esperam que não leve.
• Ofereça uma versão vegetariana (alho-francês, espinafres) e assinale-a como tal, já que a clássica leva bacon.
• Indique que contém glúten, ovo e lacticínios.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.