Patatas bravas

As patatas bravas são cubos de batata frita sob um molho de tomate e páprica fumada, só um pouco picante. É a tapa mais pedida de Espanha, e aquela pela qual cada tasca se mede em silêncio: a batata tem de continuar estaladiça debaixo do molho.

O que é de facto

As batatas cortam-se em cubos irregulares e fritam-se até a casca estalar e o miolo ficar tenro. Por cima vai a salsa brava: um molho quente de tomate, pimentón (páprica fumada), alho, um pouco de malagueta e um fio de vinagre.

Brava quer dizer brava, feroz, mas o picante é brando para quem está habituado a malagueta a sério — é calor e fumo, não fogo.

A batata que amolece debaixo do molho perdeu o prato. Manter o cubo estaladiço sob um molho húmido é o ofício todo, não um pormenor.

Como se serve

• Em Madrid, tradicionalmente só com o molho brava, sem maionese.
• Em Barcelona e em grande parte da Catalunha, com molho brava e alioli de alho.
• Partilhada de um só prato, com palitos ou garfos pequenos, como entrada ou com a bebida.

Como escrevê-las na ementa

• Diga que molhos vêm no prato: só brava, ou brava e alioli.
• Seja honesto quanto ao picante — quem pede de fora de Espanha espera muitas vezes bem mais calor.
• É vegetariano, e vegano sem o alioli (que costuma levar ovo). Indique se o molho vai engrossado com farinha.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.