Gazpacho

O gazpacho é uma sopa fria andaluza de tomate cru, pepino, pimento, alho, azeite e vinagre de xerez. Nada nela se coze. É um prato de verão, frio o bastante para refrescar a valer no calor do sul de Espanha.

O que é de facto

Tomate maduro, pepino, pimento verde e alho trituram-se com bom azeite, vinagre de xerez e sal — classicamente com um pouco de pão amanhecido para engrossar e arredondar. A mistura fica lisa e vai várias horas ao frio.

Como tudo permanece cru, o prato assenta quase por inteiro na qualidade do tomate e do azeite. Não há onde esconder um ingrediente fraco.

Não é o gaspacho alentejano. O alentejano leva os legumes aos cubos num caldo de água, azeite e vinagre, e come-se à colher como uma sopa de pedaços; o andaluz é triturado até ficar liso. O nome parece o mesmo; o prato não.

A sopa vive do tomate e do azeite, não da técnica. Se o tomate não está maduro, não há triturar que o salve.

Como se serve

• Num copo, bebido como uma bebida fria — a forma mais comum na Andaluzia.
• Numa tigela, com pepino, pimento e cebola picados por cima e um fio de azeite.
• Ao lado dos parentes: salmorejo de Córdova (mais grosso, mais pão, com presunto e ovo) e ajoblanco de Málaga (branco, de amêndoa e alho).

Como escrevê-lo na ementa

• Diga se leva pão — é isso que decide se é isento de glúten.
• Indique se chega em copo ou em tigela, e com que acompanhamento.
• É vegano e sem lacticínios por omissão; vale a pena dizê-lo.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.