Pad Thai

O pad thai é um prato de massa de arroz salteada temperada com tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma — ácido, salgado e doce na mesma garfada.

O que é de facto

A massa de arroz plana demolha-se em água, não se coze, e acaba num wok muito quente. O molho assenta em três pilares: tamarindo para o ácido, molho de peixe para o sal, açúcar de palma para o doce. Camarão, tofu ou os dois entram na frigideira, um ovo cozinha encostado à parede do wok, e rebentos de feijão e cebolinho chinês juntam-se só no fim para ficarem estaladiços.

O molho é o prato, e o calor do wok é o que o faz resultar. A massa deve chegar à mesa em fios soltos, envolvidos e ligeiramente elásticos, nunca num bolo mole. O pad thai ganhou a forma atual em meados do século XX, quando o consumo de massa foi promovido por todo o país.

Como se serve

• No prato, direto do wok, ainda quente.
• Com lima, amendoim triturado e flocos de malagueta à parte, para o cliente ajustar o equilíbrio.
• Com rebentos de feijão crus e cebolinho chinês ao lado.

Como escrevê-lo na ementa

• Nomeie a proteína: camarão, frango ou tofu — o molho mantém-se igual.
• O molho de peixe e o camarão tornam a versão clássica nem vegetariana nem vegan; molho de soja e tofu são a substituição habitual.
• O amendoim faz parte do prato, não é uma decoração opcional, e a massa é de arroz, sem trigo.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.