Pad Thai

泰式炒河粉是用罗望子、鱼露与椰糖调味的一盘炒米粉——酸、咸、甜同时在一口里出现。

究竟是什么

扁的干米粉先泡软，不用水煮，再下滚烫的炒锅收尾。酱汁靠三样东西撑起：罗望子给酸，鱼露给咸，椰糖给甜。虾、豆腐或两者一起下锅，蛋液拨到锅边烘成蛋皮，豆芽和韭黄要等到最后才下锅，好留住脆生。

酱汁是这道菜的灵魂，锅气则是让它成立的关键。 出锅的米粉该是根根分明、裹着酱汁又略带嚼劲，绝不该结成软塌塌的一团。泰式炒河粉是在二十世纪中叶定型成如今这个样子的，那时全泰国正大力推广吃米粉。

如何供应

• 出锅即上桌，趁热直接装盘。
• 配青柠、碎花生与辣椒粉另装小碟，让客人自己调味。
• 配生豆芽与韭黄摆在旁边。

菜单上怎么写

• 写清主料是虾、鸡肉还是豆腐——酱汁配方不变。
• 经典做法用鱼露和虾，因此既非素食也非纯素；常见做法是换成酱油与豆腐。
• 花生是这道菜固有的一部分而非可选装饰；米粉是大米做的，本身不含小麦。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。