Gyoza

Os gyoza são trouxinhas de massa de trigo fina recheadas com porco picado e couve, cozinhadas por um método que faz duas coisas ao mesmo tempo. Vieram dos jiaozi chineses e foram reformulados no Japão numa versão mais fina, mais pequena e com mais alho.

O que é de facto

O recheio é porco picado com couve, alho, gengibre e cebolinho, tudo picado fininho. As trouxinhas dispõem-se deitadas numa frigideira quente até a base ganhar cor, depois junta-se água e tapa-se a frigideira — o vapor cozinha os topos enquanto as bases se mantêm estaladiças.

Fritos e cozinhados a vapor é um único método, não dois pratos diferentes. O yaki-gyoza, a versão frita na frigideira, é o que a maioria dos restaurantes entende por gyoza. Existem versões cozidas em água e outras fritas por imersão, e têm nomes próprios.

Como se servem

• Com o lado estaladiço para cima, para se manter estaladiço.
• Com um molho preparado à mesa, de soja, vinagre e óleo picante.
• Como entrada, ou a acompanhar ramen.

Como escrevê-los na ementa

• Diga qual é o recheio — porco é o habitual, mas não é universal.
• Um gyoza vegetariano é um prato à parte, não uma omissão; liste-o em separado.
• A massa leva trigo e o molho leva soja.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.