Ramen

Ramen é uma tigela de massa de trigo em caldo. Chegou ao Japão vinda da China e tornou-se japonesa: cada região, e cada vez mais cada casa, tem a sua versão.

O que é de facto

A tigela constrói-se em camadas. Um caldo coze horas — osso de porco no tonkotsu, fundos mais leves noutros sítios. O tare, a base de tempero, vai primeiro para a tigela: soja, sal ou miso, e é isso que dá nome à maior parte dos estilos. A massa coze à hora e os acompanhamentos entram por último.

O estilo é o caldo e o tare, não o que vai por cima. Shoyu, shio, miso e tonkotsu descrevem o tempero e de que é feito o fundo. Barriga de porco, ovo e rebento de bambu aparecem em todos.

Como se serve

• De imediato — a massa continua a amolecer na tigela.
• Com colher para o caldo e pauzinhos para a massa.
• Com um sorvo audível, que arrefece a massa e não é falta de educação.

Como escrevê-lo na ementa

• Nomeie o estilo: shoyu, shio, miso ou tonkotsu diz mais ao cliente do que uma lista de acompanhamentos.
• Diga se o caldo é de porco; um ramen vegetariano precisa de outro fundo, não só de outros acompanhamentos.
• A massa é de trigo e a maior parte dos tare leva soja.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.