Maultaschen

Maultaschen são grandes bolsos de massa da Suábia, recheados de carne picada, espinafres e ervas. São um prato de marca do sudoeste da Alemanha e bem maiores do que os ravioli italianos — um tem mais ou menos o tamanho da palma, e três ou quatro fazem uma refeição.

O que é de facto

Uma massa fina de ovo envolve um recheio de carne picada de porco e vitela, espinafres, cebola amolecida, pão ralado demolhado e ervas, temperado com noz-moscada e salsa. Os bolsos poché-se de leve em vez de ferverem em lume alto, para se manterem inteiros.

Os Schwäbische Maultaschen têm indicação geográfica protegida da UE. A alcunha Herrgottsbscheißerle — pequenos enganadores de Deus — vem de uma história popular sobre monges que escondiam a carne dentro da massa para passar despercebida na Quaresma.

Como se serve

• In der Brühe — inteiros a flutuar num caldo de vaca claro, com cebolinho.
• Geröstet — fatiados e fritos na frigideira, muitas vezes com ovo batido e cebola.
• Geschmälzt — inteiros, com manteiga dourada e cebola caramelizada, e salada de batata ao lado.

Como escrevê-lo na ementa

• Dizer qual a preparação — em caldo, fritos ou com cebola. Comem-se de forma completamente diferente.
• Indicar o recheio; uma versão vegetariana de espinafres e queijo é comum e merece linha própria.
• Dar o número por dose (em regra dois a quatro) para quem pede avaliar o tamanho.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.