Leberkäse

Leberkäse é um pão denso de porco, vaca e gordura dorsal moídos fino, assado até a crosta dourar, fatiado grosso e frito na hora. É o clássico do talho bávaro e, apesar do nome — que se lê como queijo de fígado — a receita tradicional não leva fígado nem queijo.

O que é de facto

Porco, vaca e gordura de porco moem-se muito fino e emulsionam-se numa pasta lisa e densa, temperada com cebola, manjerona e um toque de noz-moscada, depois vão para uma forma de pão e assam-se devagar até a superfície ficar dourada fundo e um pouco crocante, com o interior pálido e firme. Depois de assado e frio, cortam-se fatias gordas que se fritam na hora, a recrocantear a superfície de cada dose em vez de reaquecer o pão inteiro.

A textura fica algures entre salsicha e patê — lisa o suficiente para fatiar a direito, densa o suficiente para aguentar a forma num pão sem se desfazer.

Como se serve

• Uma fatia gorda, frita, num prato pequeno ou num pão crocante (Leberkäswecken).
• Com mostarda doce ou picante, espalhada ou à parte.
• Com um ovo estrelado e salada de batata, quando se pede como prato completo e não como lanche rápido.

Como escrevê-lo na ementa

• Esclarecer que não leva fígado nem queijo; o nome engana quem não conhece o prato.
• Dizer se se serve no pão ou como prato principal, porque no espírito de quem pede são duas encomendas diferentes.
• Referir que a fatia se frita na hora, não se limita a reaquecer; a superfície crocante faz parte de uma boa dose.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.