Clafoutis

O clafoutis são cerejas inteiras cozidas num polme espesso, tipo creme, até o cimo inchar e solidificar como um flan firme. É uma sobremesa de quinta do Limousin, e tradicionalmente feita sem descaroçar as cerejas primeiro: diz-se que os caroços largam uma nota ténue de amêndoa no polme enquanto coze, e tirá-los é, para os puristas, perder o ponto.

O que é de facto

Um polme simples de ovo, leite, açúcar e um pouco de farinha — mais perto de um polme de panqueca grosso ou de um mistura de flan do que de uma massa de bolo — deita-se sobre uma camada generosa de cerejas inteiras numa forma untada. Coze até o polme inchar à volta da fruta e solidificar em algo entre um creme e um bolo leve, as bordas mais altas do que o centro ponteado de fruta.

Deixar os caroços é tradição a sério, não um descuido. Quem o serve assim deve dizê-lo na ementa, porque quem come sem conhecer a convenção pode morder à espera de não os encontrar.

Como se serve

• Morno, saído da forma, polvilhado com açúcar em pó.
• Em fatias ou porções de colher, as cerejas visíveis por todo o lado.
• Com os caroços, à maneira tradicional, ou descaroçado numa versão que algumas cozinhas preferem por ser mais fácil de comer.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar trigo, ovo e lacticínios; o polme tipo creme leva os três.
• Dizer com clareza se as cerejas vêm descaroçadas ou inteiras; quem pede precisa de o saber antes de morder.
• Referir que fica melhor morno, saído do forno, e se se usa outra fruta: ameixa ou alperce, na tradição francesa, levam outro nome (flaugnarde).

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.