Vatapá

Vatapá – duona, krevetės, kokosų pienas, anakardžiai ir dendê aliejus, sutrinti į tirštą, ryškiai oranžinę pastą. Tai vienas pagrindinių Bahijos afrobrazilų patiekalų: valgomas kaip troškinys arba šaukštu dedamas į acarajé kaip vienas būdingų šio patiekalo įdarų.

Kas tai iš tikrųjų

Senesnė duona pamirkoma ir suminkštėja, tada sutrinama su džiovintomis ir šviežiomis krevetėmis, kokosų pienu, maltais anakardžiais ar žemės riešutais ir gausiu kiekiu dendê aliejaus, kol visa masė tampa tiršta, lygi, ryškiai oranžinė pasta, o ne gabalėlių troškinys. Į pagrindą dažnai dedama imbiero, česnako ir čili, kad skonis būtų gilesnis, o pasta virinama ant silpnos ugnies, dažnai maišant, kol dar sutirštėja ir skoniai susilieja. Duona suteikia vatapá kūną, todėl jis labiau panašus į tirštą tyrę nei į įprastą sultinio troškinį.

Jis neatsiejamas nuo Bahijos afrobrazilų religinės tradicijos, ne vien nuo virtuvės. Vatapá pasirodo kaip auka Candomblé apeigose, taip pat ir kasdieniame stale, o ši dviguba vieta sieja patiekalą su Bahijos kultūrine tapatybe gerokai plačiau nei jo vaidmuo kaip acarajé įdaro.

Kaip jis patiekiamas

• Tirštas ir šiltas, šaukštu dedamas ant ryžių kaip pagrindinis patiekalas.
• Kaip acarajé įdaras, greta caruru.
• Dubenyje vienas, kartais su papildomomis krevetėmis ant viršaus.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite vėžiagyvius, duonoje esančius kviečius ir anakardžius.
• Nurodykite, ar vietoj anakardžių arba kartu su jais naudojami žemės riešutai: egzistuoja abi versijos.
• Paminėkite dendê aliejaus vaidmenį: jo skonis ir spalva apibrėžia patiekalą.