Vatapá

Vatapá ialah roti, udang, santan, gajus dan minyak dendê yang dikisar bersama menjadi pes pekat berwarna jingga terang. Ia salah satu hidangan Afro-Brazil asas Bahia, dimakan sebagai stew tersendiri atau disenduk ke dalam acarajé sebagai salah satu inti cirinya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Roti basi direndam dan dilembutkan sebelum dikisar bersama udang kering dan segar, santan, gajus atau kacang tanah kisar, dan minyak dendê yang banyak sehingga seluruh campuran menjadi pes jingga terang yang pekat dan licin, bukan stew berketul. Halia, bawang putih dan cili sering dimasukkan ke dalam asas untuk kedalaman rasa, dan pes itu direneh perlahan, dikacau kerap, sehingga bertambah pekat dan rasa bersatu — rotilah yang memberi vatapá badannya, lebih menyerupai puri padat daripada stew berkuah yang tradisional.

Ia tidak dapat dipisahkan daripada tradisi keagamaan Afro-Brazil Bahia, bukan sekadar masakannya. Vatapá hadir sebagai persembahan dalam upacara Candomblé selain di meja harian, peranan berganda yang mengikat hidangan ini dengan identiti budaya Bahia jauh melangkaui penggunaannya sebagai inti acarajé.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pekat dan suam, disenduk di atas nasi sebagai hidangan utama.
• Sebagai inti dalam acarajé, bersama caruru.
• Dalam mangkuk sendiri, kadangkala dengan udang tambahan di atas.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan krustasea, gandum dalam roti dan gajus.
• Katakan jika kacang tanah digunakan sebagai ganti atau bersama gajus, kerana kedua-dua versi wujud.
• Catatkan peranan minyak dendê, kerana rasa dan warnanya mentakrifkan hidangan ini.