冰岛烟熏羊肉（Hangikjöt）

究竟是什么

Hangikjöt 是冰岛经烟熏腌制的羊肉，传统上切片食用，尤其常见于圣诞节。

这个名称意为“悬挂的肉”。将羊肉盐腌并烟熏，传统上使用桦木或干羊粪燃料，随后常会水煮再供应。烟熏和腌制方法会变化，因此不同版本的风味和咸度并不相同。

名称指明了羊肉的关键处理方式：烟熏会带来浓缩咸香，也使肉类能够在供应前保存。Hangikjöt 常会水煮或慢煮后食用；本条目介绍肉本身，不将配菜列入食材。圣诞节期间常配土豆、豌豆、白酱或冰岛薄饼，但各家庭和现代菜单会不同。过敏原说明应区分清楚：原味烟熏羊肉不一定含白酱或面包中的牛奶和小麦。菜单应说明是否含配菜，并分别列出食材。烟熏后水煮是供应前的烹调步骤，不是第二次腌制；肉煮软后切片。

参考营养数据是每 100 克烟熏羊肉的低可信度估算，不含配菜。所列肉和盐不含主要申报过敏原；酱汁和配菜可能另加过敏原。

如何供应

• 可温热或冷食，切片供应。
• 常见配菜包括土豆、豌豆、白酱或冰岛薄饼；它们不属于肉本身。

菜单上怎么写

• 说明是温热还是冷食，并将配菜分开列出。
• 本条目为一般描述；应向厨房确认实际食材。