Hangikjöt

O que é de facto

Hangikjöt é borrego islandês curado por fumagem, tradicionalmente servido às fatias, sobretudo no Natal.

O nome significa «carne pendurada». O borrego é salgado e fumado, tradicionalmente com bétula ou estrume seco de ovelha, e depois muitas vezes cozido em água antes de servir. Os métodos de fumagem e cura variam, pelo que o sabor e o teor de sal não são iguais em todas as receitas.

O nome indica o tratamento definidor do borrego: a fumagem, que lhe dá um sabor salgado concentrado e permite conservar a carne antes de servir. Hangikjöt é muitas vezes cozido ou apurado em lume brando antes de comer; esta entrada descreve a carne em si, sem incluir acompanhamentos na lista de ingredientes. No Natal pode ser servido com batatas, ervilhas, molho branco ou pão achatado, mas as famílias e ementas atuais diferem. Esta distinção é importante para a informação sobre alergénios: uma porção simples de borrego fumado não contém automaticamente o leite ou o trigo que podem estar num molho ou pão servidos ao lado. Indique se a ementa inclui acompanhamentos e enumere os seus ingredientes separadamente. A cozedura depois de fumar é uma preparação de serviço, não uma segunda etapa de cura; corta-se a carne depois de ficar tenra.

Os valores indicativos são estimativas por 100 g de borrego fumado, sem acompanhamentos, e têm baixa confiança. A carne e o sal indicados não contêm alergénios principais declarados; molhos e acompanhamentos podem acrescentar alergénios.

Como se serve

• Sirva às fatias, quente ou frio.
• Acompanhe com batatas, ervilhas, molho branco ou pão achatado islandês; estes elementos não fazem parte da carne.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique se é servido quente ou frio e enumere os acompanhamentos separadamente.
• Esta página dá uma descrição geral; confirme com a cozinha os ingredientes efetivamente utilizados.