ስቱፋት ታል-ፈኔክ

በእውነቱ ምንድን ነው?

በወይን፣ ቲማቲም፣ ነጭ ሽንኩርትና ቅመማ ቅመም ቀስ ብሎ የተቀቀለ የማልታ የጥንቸል ወጥ።

ስቱፋት ታል-ፈኔክ ቀስ ብሎ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በጣዕም የበለፀገ ሾርባ ውስጥ የሚበስል የማልታ የጥንቸል ወጥ ነው። ጥንቸል በማልታ የምግብ ባህል ውስጥ ረጅም ታሪክ ያለው ቦታ አለው። የተለመዱ አዘገጃጀቶች ጥንቸልን ከቲማቲም፣ ወይን፣ ነጭ ሽንኩርትና ቅመማ ቅመም ጋር ያዋህዳሉ፤ ሆኖም የቤትና የምግብ ቤት አዘገጃጀቶች ይለያያሉ።

ጥንቸሉ በፈሳሽ ውስጥ ቀስ ብሎ ይበስላል፤ ስጋው ለስላሳ ሲሆን የማብሰያው ፈሳሽ ወፍራም ሾርባ ይፈጥራል። ቲማቲምና ወይን ለብዙ አዘገጃጀቶች ልዩ ጥልቀታቸውን ይሰጣሉ፤ ነጭ ሽንኩርትና ቅመማ ቅመም ደግሞ ጣዕም ይጨምራሉ። አንዳንድ ምግብ አብሳዮች ጥንቸሉን ከማብሰላቸው በፊት ያጠምቁታል ወይም መጀመሪያ ይጠብሱታል፤ ሌሎች ደግሞ ለስላሳ የማብሰል ዘዴን ያጎላሉ። እነዚህ ልዩነቶች ናቸው እንጂ ለእያንዳንዱ አዘገጃጀት የሚያስገድዱ ህጎች አይደሉም። የማልታው ስም ምግቡን ከሌሎች የጥንቸል ወጦች ለመለየት ግልጽ መንገድ ነው።

ወጡ ከቤት ምግብ ማብሰልና ከስብሰባዎች ጋር ይያያዛል፤ ጥንቸል በሌሎች የማልታ ምግቦች ውስጥም ትገኛለች። ስቱፋት ታል-ፈኔክ በተለይ የተቀቀለውን ዓይነት ይገልጻል፣ የተጠበሰ ጥንቸል ወይም የተጠበሰ ሥጋ ዓይነት አይደለም። ሾርባው ብዙውን ጊዜ ከዳቦ ወይም ሌላ ስታርች ካለው ምግብ ጋር ይቀርባል፤ ይህም ከማብሰያው ፈሳሽ ጋር አብሮ ለመብላት ያስችላል። ትክክለኛው የሥጋ ክፍል፣ መጠንና የሾርባው ወፍራምነት በኩሽናው ላይ ይወሰናል።

እንዴት ይቀርባል?

በሞቀ ሁኔታ ያቅርቡት፤ የተቀቀለው ስጋና ሾርባው አንድ ላይ ይሁኑ። ዳቦ ወይም ድንች ከወጡ ጋር ሊቀርቡ ይችላሉ፤ ሆኖም እነዚህ የተለየ የምናሌ ክፍሎች ናቸው። ጥንቸል ትናንሽ አጥንቶች ሊኖሩት ስለሚችል፣ ጠቃሚ ሲሆን የስጋውን ክፍል ወይም አዘገጃጀት ይግለጹ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ማልታዊ የጥንቸል ወጥ ብለው ይጥሩት፤ በተለይም ወይን ጨምሮ የሾርባውን ግብዓቶች ይግለጹ። ማንኛውንም የአለርጂ ወይም የአመጋገብ ማረጋገጫ ከመስጠታችሁ በፊት ከኩሽናው ጋር ክምችቱን፣ ስብን፣ ቅመማ ቅመሞችንና አብረው የሚቀርቡ ነገሮችን ያረጋግጡ።