Khao Poon

Kas tai iš tikrųjų

Khao poon – tai laoso makaronų sriuba iš ryžių makaronų, patiekiama pagardintame, dažnai kokosų pienu turtingame sultinyje. Dažnai ruošiamame variante vištiena troškinama su citrinžole, galanga ir čili, o tada sultinys užpilamas ant ryžių makaronų.

Sriubos prieskoniai ir baltymai skiriasi priklausomai nuo regiono ir šeimos; gali būti naudojama žuvis ar kitos mėsos, dažnai naudojamas ir fermentuotos žuvies prieskonis. Dėl to khao poon skiriasi nuo šiaurės Tailando khao soi, kuris paprastai gaminamas su kviečių kiaušiniais makaronais ir kitokiu kario sultiniu.

Khao poon ruošiamas užpilant pagardintą sultinį ant ryžių makaronų. Kokosų pienas dažnai suteikia sultiniui apvalią, sodrią tekstūrą, o citrinžolė, galanga ir čili suteikia aromatą ir aitrumą. Vištiena yra įprasta klasikinėje versijoje, tačiau regioniniuose ir namų gaminimo variantuose naudojami ir kiti baltymai, įskaitant žuvį. Fermentuotos žuvies prieskonis taip pat gali suteikti gilesnį skonį. Kai kur patiekiami šviežios žolelės, kopūstai, pupelių daigai ir laimas, leidžiantys svečiui pridėti gaivumo ir rūgštumo prie šilto sultinio. Ryžių makaronai šį patiekalą skiria nuo khao soi iš Tailando, kuris paprastai siejamas su kviečių kiaušiniais makaronais ir kitokiu kario sultiniu. Patiekalo tapatybė ir bendras gaminimo būdas nusistovėję laoso kulinarinėje tradicijoje. Žuvies alergenų duomenys atspindi tipinį prieskonį, o ne visus galimus variantus. Šis skirtumas svarbus svečiams, lyginantiems makaronų sriubas tik pagal pavadinimą: sultinio sudėtis ir makaronų tipas yra esminiai, o ne vien tai, kad lėkštėje yra makaronų.

Skaičiai yra žemos patikimumo įverčiai, tenkantys 100 g vištienos, ryžių makaronų ir kokosų sultinio. Žuvies padažas įtrauktas į tipinį prieskonį, todėl žuvis nurodyta; baltymų ir papuošimo pasirinkimas skiriasi priklausomai nuo receptų.

Kaip jis patiekiamas

• Karštą sultinį užpilkite ant ryžių makaronų.
• Šviežios žolelės, kopūstai, pupelių daigai ir laimas gali būti siūlomi kaip papuošimas.

Kaip įrašyti į meniu

Receptas nėra fiksuotas, todėl meniu turėtų nurodyti faktiškai naudojamą baltymą, kokosų pieną ir žuvies prieskonį.