비텔 토네

비텔 토네는 차갑게 얇게 썬 송아지고기에 참치와 케이퍼로 만든 크리미한 소스를 끼얹은 음식입니다. 이탈리아 이민자들이 비텔로 토나토를 아르헨티나로 가져왔고, 그곳에서는 크리스마스이브와 새해 전야 식탁을 여는 대표 음식이 되었습니다. 원래 온 이탈리아 주방에서보다 아르헨티나 전국의 명절 식탁에서 더 빠질 수 없는 의식에 가까운 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

송아지고기 로스트를 완전히 익히되 부드러움을 유지하도록 약한 불에서 익힙니다. 차갑게 식힌 뒤 얇게 썹니다. 따뜻할 때는 부서지는 고기도 차게 해야 모양이 고르고 깔끔하게 잘립니다. 참치에 마요네즈, 케이퍼, 고기를 익힌 국물 약간을 넣고 곱게 갈아 흐르기 좋게 농도를 조절합니다. 소스를 송아지고기 위에 넉넉히 숟가락으로 끼얹어 모든 조각을 덮고, 조립한 뒤 한 번 더 차게 둡니다. 실온이 아니라 차갑게 먹는 요리입니다.

이 음식은 달력의 특정 명절 시기와 강하게 연결되어 있습니다. 비텔 토네는 일상식이나 흔한 주말 요리가 아닙니다. 크리스마스와 새해 식탁에 올리려고 미리 준비합니다. 내기 전에 충분히 차게 식혀야 합니다.

어떻게 내는가

• 차갑게 얇게 썰어 접시에 펼치고 소스를 위에 끼얹습니다.
• 명절 식사의 주 요리 전에 전채로 냅니다.
• 소스 맛을 가리지 않도록 케이퍼 몇 알이나 파슬리 가지로 소박하게 장식합니다.

메뉴에 적는 법

• 참치의 생선과 마요네즈의 달걀을 표시해 주세요.
• 단골 손님이 명절 음식으로 강하게 기억하는 메뉴이므로 계절 한정인지 연중 판매하는지 알려 주세요.
• 차갑게 내며 미리 충분히 준비해야 한다고 적어 주세요.