วีเตลโตเน

วีเตลโตเนคือเนื้อลูกวัวเย็นหั่นบาง ราดซอสครีมทูน่ากับเคเปอร์ ผู้อพยพชาวอิตาลีนำแนวคิดของวิตเตลโลตนเนมาสู่อาร์เจนตินา และที่นั่นอาหารจานนี้พัฒนาเป็นธรรมเนียมสำคัญ คล้ายพิธีเปิดสำรับมื้อค่ำวันคริสต์มาสอีฟและคืนส่งท้ายปีเก่าทั่วประเทศ ยิ่งกว่าที่เคยเป็นในครัวอิตาลีต้นทางเสียอีก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตุ๋นเนื้อลูกวัวส่วนอบอย่างเบามือจนสุกทั่วแต่ยังนุ่ม แล้วแช่เย็นก่อนหั่นบาง ๆ การหั่นขณะเย็นช่วยให้ได้แผ่นเรียบเท่ากัน ไม่แตกยุ่ยเหมือนหั่นตอนอุ่น ทำซอสโดยปั่นทูน่ากับมายองเนส เคเปอร์ และมักเติมน้ำต้มเนื้อลูกวัวเล็กน้อย ให้เหลวพอราดแล้วตักคลุมเนื้อแต่ละแผ่นให้ทั่ว เมื่อประกอบเสร็จจะนำกลับไปแช่เย็นอีกครั้ง ตั้งใจเสิร์ฟแบบเย็น ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง

อาหารจานนี้ผูกกับช่วงเวลาในปฏิทินมากกว่าโอกาสเดียว วีเตลโตเนไม่ใช่อาหารกินประจำวันหรือแม้แต่มื้อสุดสัปดาห์ทั่วไป แต่เป็นจานสำหรับโต๊ะคริสต์มาสและปีใหม่โดยเฉพาะ ต้องเตรียมล่วงหน้าเพราะต้องแช่เย็นให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็น หั่นบางและเรียงบนถาด ราดซอสให้ทั่ว
• เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนมื้อฉลองจานใหญ่
• ตกแต่งเรียบง่าย บางครั้งเติมเคเปอร์หรือพาร์สลีย์อีกเล็กน้อย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งปลาจากทูน่าและไข่จากมายองเนส
• บอกว่าเป็นเมนูตามฤดูกาลหรือมีตลอดปี เพราะลูกค้าประจำเชื่อมโยงอาหารจานนี้กับเทศกาลอย่างมาก
• ระบุว่าเสิร์ฟเย็นและต้องเตรียมล่วงหน้า