Vitel Toné

Vitel toné ialah daging anak lembu sejuk yang dihiris nipis dan dilumur sos tuna dan caper yang berkrim. Pendatang Itali membawa idea vitello tonnato ke Argentina, dan ia berkembang menjadi hampir satu upacara wajib di sana — hidangan yang membuka meja pada makan malam Malam Krismas dan Malam Tahun Baru di seluruh negara, lebih daripada yang pernah berlaku di dapur Itali tempat asalnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging panggang anak lembu direneh perlahan sehingga masak sepenuhnya tetapi masih lembut, kemudian disejukkan dan dihiris nipis ketika sejuk — menghiris ketika sejuk itulah yang membolehkannya mengekalkan hirisan yang kemas dan sekata dan tidak berderai ketika suam. Sosnya dibuat daripada tuna yang dikisar licin bersama mayonis, caper dan selalunya sedikit air rebusan, dicairkan sehingga boleh dituang dan disenduk dengan murah hati ke atas daging supaya setiap hirisan tersalut. Ia disejukkan semula setelah disusun, untuk dihidang sejuk dan bukan pada suhu bilik.

Ia terikat pada kalendar lebih daripada pada mana-mana majlis tertentu di dalamnya. Vitel toné bukan hidangan harian atau bahkan hidangan hujung minggu yang biasa — tempatnya khusus di meja Krismas dan Tahun Baru, disediakan lebih awal kerana ia perlu sejuk sepenuhnya sebelum dihidang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, dihiris nipis, disusun di atas dulang dengan sos disenduk di atasnya.
• Sebagai pembuka selera sebelum hidangan perayaan yang lebih besar.
• Dihias ringkas, kadangkala dengan beberapa biji caper tambahan atau sehelai pasli.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan ikan dalam tuna dan telur dalam mayonis.
• Katakan jika ia item bermusim atau tersedia sepanjang tahun, kerana pelanggan tetap amat mengaitkannya dengan musim perayaan.
• Catatkan bahawa ia dihidang sejuk dan memerlukan masa penyediaan lebih awal.