ویٹیل تُونے

ویٹیل تُونے ٹھنڈے بچھڑے کے گوشت کی باریک قاشیں ہیں جن پر کریمی ٹونا اور کیپر کی ساس ڈالی جاتی ہے۔ اطالوی تارکین وطن ویٹیلّو ٹوناٹو کا خیال ارجنٹینا لائے، جہاں یہ تقریباً لازمی تہواری رسم بن گیا: پورے ملک میں کرسمس کی شام اور نئے سال کی شام کے دسترخوان کا آغاز اسی سے ہوتا ہے، اطالوی باورچی خانوں کے مقابلے میں کہیں زیادہ۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بچھڑے کے گوشت کا روسٹ دھیمی آنچ پر نرم ہونے تک پکاتے ہیں مگر زیادہ نہیں، پھر ٹھنڈا کرکے باریک قاشیں کاٹتے ہیں۔ ٹھنڈا کاٹنے سے قاشیں صاف اور یکساں رہتی ہیں، گرم حالت میں بکھرتی نہیں۔ ٹونا کو مایونیز اور کیپرز کے ساتھ ملائم پیس کر ساس بناتے ہیں؛ کبھی پکانے کے شوربے سے پتلا کرکے اتنا بہنے کے قابل کرتے ہیں کہ گوشت کی ہر قاش پر فراخ مقدار میں چڑھ جائے۔ سجا کر دوبارہ ٹھنڈا کرتے ہیں، تاکہ کمرے کے درجۂ حرارت کے بجائے سرد پیش ہو۔

اس ڈش کا تعلق کیلنڈر کے تہواروں سے ہے۔ ویٹیل تُونے روزمرہ یا عام ہفتہ وار کھانا نہیں؛ خاص طور پر کرسمس اور نئے سال کی میز پر آتی ہے۔ پیش کرنے سے پہلے پوری طرح ٹھنڈا ہونا ضروری ہے، اس لیے اسے پہلے سے تیار کرتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈا، پلیٹ میں باریک قاشیں سجا کر اور اوپر ساس ڈال کر۔
• بڑے تہواری کھانے سے پہلے اسٹارٹر کے طور پر۔
• سادہ آرائش، کبھی چند اضافی کیپرز یا اجمود کی ٹہنی کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ٹونا سے آنے والی مچھلی اور مایونیز کے انڈے کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ یہ موسمی ڈش ہے یا سال بھر دستیاب؛ مستقل مہمان اسے تہوار سے مضبوطی سے جوڑتے ہیں۔
• واضح کریں کہ اسے ٹھنڈا پیش کرتے ہیں اور پہلے سے تیاری و ٹھنڈا کرنے کا وقت درکار ہے۔