파코예

실제로 어떤 음식인가

파코예는 말린 잎채소로 만드는 말리식 스튜로, 일부 조리법에는 고기를 넣습니다.

말린 잎을 다시 불려 짭짤한 스튜가 되도록 푹 익힙니다. 고기를 넣는 형태도 있지만 푸른 채소 베이스와 농축된 풍미가 음식의 중심입니다. 구체적인 잎 종류와 양념, 액체는 지역과 요리사에 따라 다릅니다. 이용 가능한 설명만으로 하나의 표준 조리법을 정할 수 없습니다. 따라서 이 항목은 말리 북부의 잎채소 스튜라는 넓은 설명을 사용하고 기록에서 확정되지 않은 식물을 특정하지 않습니다. 말린 잎은 신선한 잎채소를 빠르게 익힌 사이드보다 더 진하고 농축된 맛을 냅니다.

파코예는 기장이나 쌀, 소스를 떠먹을 수 있는 다른 주식과 함께 낼 수 있습니다. 곡물은 곁들임이지 스튜 냄비에 반드시 들어가는 것은 아닙니다. 고기도 달라지므로 고기 없는 조리분에 있다고 가정해서는 안 됩니다. 식당에서 특정 동물성 단백질과 육수, 땅콩을 추가했다면 별도로 밝혀야 합니다. 손님에게 낯선 이름일 수 있어 막연히 ‘시금치 스튜’라고 바꾸기보다 잎채소 베이스라고 간결히 설명합니다.

어떻게 내는가

채소와 조리액이 함께 담기도록 뜨겁게 냅니다. 주식은 곁에 둡니다. 고기를 넣었다면 그릇 안에 분명히 담고 단백질 종류를 밝힙니다. 쌀이나 기장을 스튜에 넣어 익히지 않았다면 재료라고 소개하지 않습니다.

메뉴에 적는 법

말리식 말린 잎 스튜라고 설명하고 실제 잎채소와 단백질을 밝힙니다. 알레르기나 식단 안내를 하기 전에 땅콩·육수·추가 지방을 확인합니다.