Bara

A bara ropogósra sütött, mélyen olajban kisütött pogácsa, amelyet darált urad dalból készítenek, hagymával és chilivel ízesítve, és snackként árulnak.

A bara Suriname snackje. Alapanyaga az urad dal, egy hasított fekete lencse, ami a dél-ázsiai lencsepogácsák szélesebb hagyományába illeszti.

Mi is ez valójában

A dalt beáztatják, majd hagymával, chilivel és köménnyel együtt sűrű tésztává őrlik. A masszából kis darabokat formáznak, és forró sütőolajba teszik. Kívül ropogósra, aranysárgára sül, belül pedig puha és nedves marad.

A klasszikus recept nem tartalmaz húst, halat, tojást, tejterméket vagy búzalisztet. Mivel sima sütőolajban sül ki, klasszikus formájában a bara vegán. Az eltérések általában az olajban és a hozzá tálalt szószban szoktak megjelenni, ezért mindkettőt ellenőrizd.

Hogyan tálalják

• Forrón, frissen kisütve, amíg a külseje még ropogós.
• Snackként árulják, és általában kézzel eszik, darabonként vagy kis adagban.
• Chilis szósszal vagy chutney-val, ha a konyha kínál ilyet. A szósz külön tétel, nem a bara része.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg az alapanyagot: urad dal, hasított fekete lencse, sütőolajban kisütve.
• Jelezd, hogy a klasszikus recept vegán, és nincs benne deklarálandó allergén, a szószt vagy chutney-t pedig külön sorold fel. A mustár és a szezám előfordulhat a szószokban, ezért ahol szerepel, nevezd meg.
• Figyelmeztess a közös fritőzre. Ha ugyanabban az olajban halat, garnélát vagy búzaalapú snacket sütnek, nevezd meg a rákféléket, a halat és a búzát mint lehetséges keresztszennyeződést.
• Tüntesd fel a chili erősségét, mert a vendégek ezt gyakran kérdezik, és add meg az adagot darabszámban vagy súlyban.