Naengmyeon

Naengmyeon ialah mi soba (buckwheat) yang kenyal, dihidangkan sejuk beku dalam kuah masam segar atau sos pedas. Ia hidangan yang dicari rakyat Korea apabila terlalu panas untuk mahukan apa-apa yang suam, dan mi itu sendiri mempunyai gigitan yang melantun dan hampir seperti getah yang tidak sama dengan hidangan mi panas yang lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung soba, kadangkala dicampur sedikit kanji untuk mengikat untaian, ditekan menjadi mi nipis yang kenyal dan kekal padat walaupun dihidangkan sejuk, sesuatu yang tidak boleh dilakukan mi gandum dengan boleh dipercayai. Satu versi dihidangkan dalam kuah sejuk berais yang masam, secara tradisi daripada daging lembu atau air lobak dongchimi; versi lain yang lebih pedas tidak berkuah, tetapi digaul dengan sos berasaskan gochujang dan cuka.

Mi mesti kekal kenyal ketika sejuk, itulah sebabnya ia soba, bukan gandum. Mi gandum menjadi lembik dan melekat apabila disejukkan; tekstur soba yang lebih padat dan melantun itulah yang membolehkan naengmyeon dihidangkan sejuk beku tanpa terlerai.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk beku, selalunya dengan ketulan ais masih terapung dalam versi berkuah.
• Dengan separuh telur rebus, timun dan perahan cuka.
• Sebagai hidangan utama yang menyegarkan, terutamanya pada musim panas.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur.
• Beritahu sama ada versi berkuah atau versi sos pedas yang ditawarkan, kerana keduanya benar-benar hidangan berbeza di bawah satu nama.
• Beri amaran bahawa ia dihidangkan benar-benar sejuk, kerana sesetengah tetamu yang belum biasa menjangkakan sup mi yang panas.