Naengmyeon

Naengmyeon คือเส้นบัควีตหนึบที่เสิร์ฟเย็นจัดในน้ำซุปรสเปรี้ยวหรือคลุกซอสเผ็ด เป็นอาหารที่คนเกาหลีกินเมื่ออากาศร้อนจนไม่อยากกินอะไรอุ่น ๆ ตัวเส้นมีความเด้งยืดหยุ่นคล้ายยางเล็กน้อย ต่างจากอาหารเส้นร้อนชนิดอื่นอย่างชัดเจน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใช้แป้งบัควีต บางสูตรผสมแป้งชนิดอื่นเล็กน้อยเพื่อให้เส้นเกาะตัว แล้วอัดผ่านเครื่องให้เป็นเส้นบางหนึบที่ยังคงความแน่นได้แม้เสิร์ฟเย็น ซึ่งแป้งสาลีทำได้ไม่สม่ำเสมอ มีแบบหนึ่งเสิร์ฟในน้ำซุปเย็นจัดรสเปรี้ยว ซึ่งตามธรรมเนียมทำจากเนื้อวัวหรือน้ำหัวไชเท้าดอง dongchimi อีกแบบเผ็ดกว่า ไม่ใช้น้ำซุป แต่คลุกเส้นด้วยซอสโคชูจังกับน้ำส้มสายชูแทน

เส้นต้องยังหนึบเมื่อเย็น จึงเลือกใช้บัควีต ไม่ใช่ข้าวสาลี เส้นสาลีจะเหนียวเป็นก้อนเมื่อนำไปแช่เย็น แต่บัควีตมีเนื้อแน่นและเด้งกว่า จึงทำให้ naengmyeon เสิร์ฟเย็นจัดได้โดยไม่ยุ่ยขาด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นจัด บางครั้งน้ำซุปมีน้ำแข็งลอยอยู่ด้วย
• เสิร์ฟไข่ต้มแข็งครึ่งฟอง แตงกวา และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• เป็นอาหารจานหลักที่สดชื่น โดยเฉพาะในฤดูร้อน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีไข่
• ระบุว่ามีแบบน้ำซุปหรือแบบซอสเผ็ด เพราะสองแบบเป็นอาหารคนละจานจริง ๆ แม้ใช้ชื่อเดียวกัน
• เตือนว่าเสิร์ฟ เย็นจัดจริง ๆ เพราะลูกค้าที่ไม่คุ้นอาจคาดหวังซุปเส้นร้อน