Galinhada

Galinhada는 미나스제라이스주와 특히 연관된 브라질식 원팟 요리로, 닭고기를 쌀과 함께 뭉근히 익힌 음식이다. 가정식이자 농촌과 집밥의 기본 메뉴로 널리 먹힌다.

실제로 어떤 음식인가

Galinhada는 닭고기 조각을 (종종 껍질째) 기름이나 라드에 양파, 마늘과 함께 갈색이 나도록 지진 다음, 쌀과 쌀이 익을 만큼의 닭 육수 또는 물을 넣어 만든다. 색과 향은 사프란 또는 강황과 아나토에서 나오며, 아나토는 쌀에 주황빛이 도는 노란색을 입힌다. 마지막에는 파와 파슬리 같은 신선한 허브를 올린다. 닭이 익으면서 쌀이 조리 국물을 흡수하므로 낟알에 고기 맛이 배어든다.

이 요리는 라틴아메리카 여러 지역과 포르투갈의 닭고기 쌀 요리, 예컨대 arroz con pollo나 arroz de frango와 친척 관계에 있다. 하지만 갈리냐다는 사프란이나 아나토로 낸 색, 그리고 닭과 쌀을 한 냄비에 함께 익히는 방식으로 구별된다. 소시지, 메추리알, 호박을 넣은 변형도 있으며, 피클이나 핫소스를 곁들여 내기도 한다.

어떻게 내는가

• 냄비째 뜨겁게 주요리로 내며, 보통 큰 공용 접시에 담는다.
• 칠리 소스, 피클, 또는 파로파(farofa)를 자주 곁들인다.
• 포크와 숟가락으로 먹으며, 닭고기 조각은 밥 위에 올려 낸다.
• 때로는 달걀프라이나 오렌지 슬라이스를 곁들여 내기도 한다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시한다. 닭고기, 쌀, 그리고 색을 내는 사프란 또는 강황처럼, 손님이 밥에 색이 입혀져 있음을 알 수 있게 한다.
• 닭고기가 뼈째인지 밝힌다. 이 요리는 보통 뼈가 붙은 조각으로 나오기 때문이다.
• 소시지나 호박이 들어가는지 적는다. 주방마다 차이가 있다.
• 닭 육수와 라드를 사용하므로 비건이나 채식 메뉴가 아님을 명시한다.