Galinhada

Galinhada este un fel de mâncare brazilian gătit într-o singură oală, din pui călit cu orez, asociat în special cu statul Minas Gerais. Este un preparat obișnuit în familie și un element de bază al bucătăriei rurale și casnice.

Ce este de fapt

Galinhada se prepară prin rumenirea bucăților de pui, adesea cu pielea, în ulei sau untură, împreună cu ceapă și usturoi, după care se adaugă orez și suficient fond de pui sau apă pentru a-l fierbe. Culoarea și condimentarea provin din șofran sau curcumă și din annatto (orleană), care dă orezului un ton galben-portocaliu, iar preparatul se termină cu ierburi proaspete, precum ceapă verde și pătrunjel. Orezul absoarbe lichidul de gătit pe măsură ce puiul fierbe la foc mic, astfel încât boabele preiau aroma cărnii.

Este înrudită cu alte preparate de orez cu pui din America Latină și Portugalia, precum arroz con pollo sau arroz de frango, dar galinhada se definește prin colorarea cu șofran sau annatto și prin modul în care puiul și orezul sunt gătite împreună, într-o singură oală. Există variante cu cârnați adăugați, ouă de prepeliță sau dovleac, iar felul de mâncare se servește uneori alături de legume murate sau sos iute.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, ca fel principal, direct din oală, de obicei pe o farfurie mare, din care mănâncă mai multe persoane.
• Este adesea însoțit de sos de ardei iute, legume murate sau farofa.
• Se mănâncă cu furculița și lingura, bucățile de pui fiind așezate deasupra orezului.
• Uneori se servește cu un ou prăjit sau cu felii de portocală ca garnitură.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează ingredientele principale: pui, orez și șofran sau curcumă pentru culoare, ca oaspeții să știe că orezul este colorat.
• Precizează dacă puiul este cu os, deoarece preparatul se servește de obicei cu bucățile pe os.
• Notează dacă se adaugă cârnați sau dovleac, deoarece acestea variază între bucătării.
• Specifică faptul că preparatul nu este vegan sau vegetarian, fiind făcut cu fond de pui și adesea cu untură.