Galinhada

Galinhada ialah hidangan satu periuk Brazil berupa ayam yang direneh bersama nasi, paling dikaitkan dengan Minas Gerais. Ia hidangan keluarga yang biasa dan menjadi makanan asas dalam masakan kampung serta masakan rumah.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Galinhada dibuat dengan mengagihkan ketulan ayam, selalunya bersama kulitnya, dalam minyak atau lemak babi bersama bawang besar dan bawang putih, kemudian menambah nasi dan kaldu ayam atau air secukupnya untuk memasaknya. Warna dan perisa datang daripada safron atau kunyit serta daripada annatto, yang memberi nasi warna jingga-kuning, dan hidangan ini dihiasi dengan herba segar seperti daun bawang dan parsli. Nasi menyerap cecair masakan ketika ayam direneh, jadi butir nasi mengambil rasa daging.

Hidangan ini berkaitan dengan hidangan nasi dan ayam lain di seluruh Amerika Latin dan Portugal, seperti arroz con pollo dan arroz de frango, tetapi galinhada ditakrifkan oleh warna safron atau annatto serta cara ayam dan nasi dimasak bersama dalam satu periuk. Versi dengan tambahan sosej, telur puyuh atau labu juga wujud, dan hidangan ini kadangkala dihidangkan bersama sayur jeruk atau sos pedas.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas sebagai hidangan utama terus dari periuk, biasanya di atas pinggan besar untuk dikongsi.
• Sering disertai sos cili, sayur jeruk, atau farofa.
• Dimakan dengan garpu dan sudu, dengan ketulan ayam dihidangkan di atas nasi.
• Kadangkala dihidangkan dengan telur goreng atau hirisan oren sebagai hidangan sampingan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: ayam, nasi, dan safron atau kunyit untuk warna, supaya tetamu tahu nasi itu berwarna.
• Nyatakan jika ayam dimasak dengan tulang, kerana hidangan ini biasanya dihidangkan dengan ketulan bertulang.
• Catatkan jika sosej atau labu ditambah, kerana bahan ini berbeza antara dapur.
• Nyatakan bahawa hidangan ini bukan vegan atau vegetarian, kerana ia dibuat dengan kaldu ayam dan selalunya lemak babi.