Sopes

Sopes ovat pieniä, paksuja maissitaikinakiekkoja, joiden reuna on kohotettu. Ne paistetaan levyllä ja päälle lisätään papuja, lihaa, salsaa ja juustoa. Ne ovat meksikolaisen katuruoan ja torikojujen perusruoka.

Mitä se oikeastaan on

Sopes valmistetaan masa de maíz -taikinasta (nixtamalisoitu maissitaikina). Taikina painetaan käsin noin 8–10 cm halkaisijaltaan olevaksi kiekoksi, ja reuna nypitään ylöspäin, jotta matala kehä pitää päällykset paikallaan. Pohja paistetaan kuumalla comalilla tai levyllä, kunnes se jähmettyy ja saa kevyen ruskean pinnan. Sen jälkeen pinta paistetaan usein hieman öljyssä, jotta se tiivistyy ja muuttuu rapeaksi. Pohja on keskeltä paksu ja pehmeä, toisin kuin ohut ja taipuisa tortilla.

Päällykset lisätään, kun sope on vielä lämmin: uudelleen paistettuja pinto-papuja, raastettua tai haudutettua lihaa, kuten kanaa, sikaa tai naudanlihaa, raastettua salaattia, murennettua queso fresco -juustoa, cremaa ja salsaa. Ruoka on läheistä sukua gorditalle, huaracheille ja tlacoyolle, joilla on sama paksu taikinapohja mutta erilainen muoto tai täyte. Huarache on pitkä ja soikea, ja tlacoyo on soikea ja siinä on papu- tai härkäpaputäyte.

Miten se tarjoillaan

• Syödään käsin välipalana tai kevyenä ateriana, yleensä kaksi tai kolme annosta tilausta kohden.
• Tarjoillaan kuumana levyltä, ja papu levitetään ensin pohjalle.
• Pöydässä lisätään usein ylimääräistä salsaa, hienonnettua sipulia ja korianteria.
• Myydään usein katukojuista ja toreilta Keski-Meksikossa sekä meksikolaisissa ravintoloissa ulkomailla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pohja ja päällykset, esimerkiksi sopes, joissa on pinto-papuja, raastettua kanaa, queso fresco -juustoa ja salsaa.
• Mainitse, että taikina on maissipohjaista. Tämä on tärkeää vieraille, joilla on vehnä- tai gluteeniallergia. Masassa itsessään ei ole ilmoitettavaa allergeenia, mutta juusto ja crema sisältävät.
• Kerro, onko sope vain grillattu vai paistettu, ja onko liha kanaa, sikaa vai naudanlihaa.
• Merkitse maitotuotteet, eli queso fresco- ja crema-ainesosat, ja tarjoa versio ilman juustoa, jos sitä pyydetään.