소페스

소페스는 가장자리가 도톰하게 올라온 작은 옥수수 마사 원반으로, 철판에 구운 뒤 콩, 고기, 살사, 치즈를 얹습니다. 멕시코 길거리 음식과 시장 노점의 대표 메뉴입니다.

실제로 어떤 음식인가

소페스는 마사 데 마이스(니스타말화 옥수수 반죽)를 손으로 지름 약 8~10cm 원형으로 눌러 만들고, 가장자리를 살짝 꼬집어 올려 얕은 테두리를 만듭니다. 바닥은 뜨거운 코말이나 철판에서 익혀 표면이 굳고 살짝 노릇해질 때까지 굽고, 그 위를 기름에 살짝 튀겨 겉면을 단단하고 바삭하게 만드는 경우가 많습니다. 얇고 부드러운 토르티야와 달리 가운데는 두껍고 부드럽습니다.

토핑은 소페가 아직 따뜻할 때 올립니다. 다시 볶은 핀토 콩, 닭고기·돼지고기·소고기 등을 잘게 찢거나 졸인 고기, 잘게 썬 상추, 부순 케소 프레스코, 크레마, 살사 등입니다. 이 음식은 두꺼운 마사 바탕을 공유하는 고르디타, 우아라체, 틀라코요와 가까운 관계입니다. 우아라체는 길고 타원형이고, 틀라코요는 콩이나 잠두 소를 넣은 타원형이라는 점에서 다릅니다.

어떻게 내는가

• 간식이나 가벼운 식사로 손으로 집어 먹으며, 보통 1인당 두세 개를 주문합니다.
• 철판에서 나오자마자 따뜻하게 내며, 콩을 먼저 바탕 위에 펴 놓습니다.
• 테이블에서 추가 살사, 다진 양파, 고수를 곁들여 마무리하는 경우가 많습니다.
• 멕시코 중부의 길거리 노점과 시장에서 흔히 팔리며, 해외 멕시코 음식점에서도 찾을 수 있습니다.

메뉴에 적는 법

• 바탕과 토핑을 함께 적습니다. 예: 핀토 콩, 닭고기 찢은 것, 케소 프레스코, 살사를 얹은 소페스.
• 마사가 옥수수 기반이라는 점을 밝히면 밀이나 글루텐 알레르기가 있는 손님에게 도움이 됩니다. 마사 자체에는 표시해야 할 알레르기 유발 물질이 없지만 치즈와 크레마에는 있습니다.
• 철판에만 구운 것인지 튀긴 것인지, 고기가 닭고기·돼지고기·소고기 중 무엇인지 명시합니다.
• 케소 프레스코와 크레마에서 나오는 유제품을 표시하고, 요청 시 치즈를 뺀 버전을 제공합니다.