Sopes

Sopes ay maliliit at makapal na disk ng masa ng mais na may nakataas na gilid. Niluluto ang mga ito sa griddle at nilalagyan ng beans, karne, salsa at keso. Pangunahing street food at pagkain sa mga palengke ng Mexico ang sopes.

Ano ba talaga ito

Gawa ang sopes sa masa de maíz (masa ng nixtamalized na mais), pinipisil ng kamay hanggang maging bilog na mga 8 hanggang 10 cm ang lapad. Kinukurot paitaas ang gilid para may maliit na hangganan na humahawak sa mga topping. Niluluto ang base sa mainit na comal o griddle hanggang tumigas at bahagyang kayumanggi. Madalas din itong pinipirito nang kaunting mantika para tumigas at sumarap ang labas. Makapal ang shell at malambot sa gitna, hindi tulad ng manipis at madaling baluktutin na tortilla.

Idinadagdag ang mga topping habang mainit pa ang sope: refried na pinto beans, hinimay o nilagang karne gaya ng manok, baboy o baka, hiniwang lettuce, dinurog na queso fresco, crema at salsa. Malapit itong kamag-anak ng gordita, huarache at tlacoyo. Pareho ang makapal nilang masa, pero magkakaiba ang hugis o palaman. Hugis-itlog at mahaba ang huarache, samantalang hugis-itlog na may palamang beans o fava ang tlacoyo.

Paano ito inihahain

• Kinakain gamit ang kamay, bilang meryenda o magaan na pagkain, karaniwang dalawa o tatlo bawat order.
• Inihahain nang mainit mula sa griddle, na may beans na nakalatag muna sa base.
• Karaniwang nilalagyan sa mesa ng dagdag na salsa, tinadtad na sibuyas at kulantro.
• Madalas itinitinda sa mga street stall at palengke sa gitnang Mexico, at sa mga Mexican restaurant sa ibang bansa.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang base at ang mga topping, halimbawa: sopes na may pinto beans, hinimay na manok, queso fresco at salsa.
• Sabihing gawa sa mais ang masa, na mahalaga para sa mga bisitang may allergy sa trigo o gluten. Walang nakalistang allergen ang masa mismo, pero mayroon ang keso at crema.
• Sabihin kung iniihaw lamang o pinirito ang sope, at kung manok, baboy o baka ang karne.
• Ipakita na may dairy ang queso fresco at crema, at mag-alok ng bersyong walang keso kapag hiniling.