Doubles

Šta je zapravo

Trinidadska ulična hrana od dve bara lepinje punjene slanutkom začinjenim karijem.

Doubles je ulična hrana Trinidada i Tobaga sa korenima u indo-karipskoj zajednici. Doubles odražava kulinarsko nasleđe istočnoindijskih radnika na ugovoru, čija je kuhinja postala deo nacionalnog stola. Porcija spaja slanutak začinjen karijem, nazvan channa, i dve mekane bara lepinje, obično uz ljuti sos od čilija i čatni. Balans preliva razlikuje se od prodavca do prodavca. Reč «dva» odnosi se na par bara, a ne na fiksnu količinu slanutka ili začina.

Kontrast između mekane, pomalo žilave bare i toplo začinjenog slanutka je središnji za prepoznatljiv oblik jela. Doubles je iz indo-karipske kulinarske tradicije prerastao u svakodnevni deo trinidadske kuhinje. Njegova istorija odražava mešovite kulinarske tradicije ostrva, a ne novinu odvojenu od lokalnog života. Prodavci se razlikuju po čatnijima koje nude i po količini ljutog sosa. Preliv se može sastaviti po porudžbini, ali nadjev od slanutka i upareni hlebovi su prepoznatljiva osnova jela.

Kako se služi

• Bara su mekane, pržene lepinje, presavijene oko toplog začinjenog slanutka.
• Prema prodavcu i želji kupca mogu se dodati tamarind, krastavac ili začini od čilija.
• Obično se jede rukom ubrzo nakon pripreme, dok je hleb još savitljiv.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite nadjev od slanutka i dve bara; čatnije i ljuti sos navedite posebno.
• Navedite da hleb sadrži pšenicu i označite mlečne ili druge dodatke u testu.
• Navedite da se zajednički fritezi mogu koristiti za druge namirnice.
• Ne pretpostavljajte da je prilog opcionalan ili bez alergena bez provere recepta i postupka služenja.

Panel o hranljivim vrednostima i alergenima je orijentaciona procena za slanutak i pšeničnu baru. Ulje za prženje, veličina porcije i začini mogu promeniti vrednosti.