Doubles

Kas tai iš tikrųjų

Trinidadiečių gatvės maistas: du plokšti bara kepiniai, įdaryti kario prieskoniais pagardintais avinžirniais.

Doubles – tai Trinidado ir Tobago gatvės maistas, turintis šaknis Indijos kilmės karibiečių bendruomenėje. Doubles atspindi Rytų Indijos kilmės sutartiniais darbininkais atsineštas kulinarinio paveldo tradicijas, kurios tapo šalies stalo dalimi. Porciją sudaro kario prieskoniais pagardinti avinžirniai, vadinami channa, ir du minkšti bara kepiniai, paprastai patiekiami su pipirų padažu ir įvairiais čatniais. Priedų balansas skiriasi priklausomai nuo pardavėjo. „Du“ nurodo porą bara, o ne fiksuotą avinžirnių ar priedų kiekį.

Minkšto, šiek tiek tampraus bara ir šiltai pagardintų avinžirnių kontrastas yra pažįstamos formos esmė. Doubles išaugo iš Indijos kilmės karibiečių maisto tradicijų ir tapo kasdienine Trinidado virtuvės dalimi. Jo istorija atspindi salos susimaišiusias kulinarines tradicijas, o ne atskirą naujovę, nuo vietinio gyvenimo nutolusią. Pardavėjai skiriasi pasiūlomais čatniais ir pipirų padažo kiekiu. Šiuos priedus galima dėti pagal užsakymą, tačiau atpažįstamą šio patiekalo pagrindą sudaro avinžirnių įdaras ir porinis bara.

Kaip jis patiekiamas

• Bara – minkšti, keptos plokščios duonelės, perlenktos aplink šiltus pagardintus avinžirnius.
• Tamarindų, agurkų ar pipirų priedai gali būti pridedami pagal pardavėją ir kliento pageidavimą.
• Dažniausiai valgoma rankomis iš karto po paruošimo, kol duona dar lanksti.

Kaip įrašyti į meniu

• Aprašykite avinžirnių įdaršą ir du bara; čatnius bei aštrų padažą nurodykite atskirai.
• Nurodykite, kad duonoje yra kviečių, ir įvardykite pieno produktus ar kitus tešlos priedus.
• Paminėkite, kad bendrai gali būti naudojamos fritiūrinės, skirtos ir kitam maistui.
• Nelaikykite garnyro neprivalomu ar be alergenų, neperžiūrėję receptūros ir aptarnavimo tvarkos.

Mitybos ir alergenų lentelė yra orientacinis avinžirnių ir kviečių bara įvertinimas. Kepimo aliejus, porcijos dydis ir priedai gali pakeisti vertes.