Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn คือแพนเค้กแผ่นหนาที่ฉีกเป็นริ้วฟู ๆ ในกระทะ โรยน้ำตาลไอซิงแล้วเสิร์ฟกับผลไม้ตุ๋น เป็นของหวานออสเตรียที่ทำมาให้แบ่งกันกิน โดยยกมาเสิร์ฟจากกระทะทั้งที่ยังฉีกเป็นชิ้น ไม่ได้หั่นเรียบร้อยเหมือนขนมหนึ่งที่ต่อคน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผสม ไข่ แป้ง และนมเป็นแป้งแพนเค้ก บางสูตรตีไข่ขาวแยกให้ขึ้นฟูเพื่อให้เนื้อเบาขึ้น เทลงกระทะเนยร้อนแล้วทอดเหมือนแพนเค้กแผ่นหนามาก พอเกือบเซ็ตตัว ใช้ส้อมสองคัน ฉีกแป้งโดยตรงในกระทะ ให้เป็นชิ้นหยาบฟูนุ่ม บางครั้งใส่ลูกเกดคลุกไปด้วย จากนั้นนำไปอบต่อหรือย่างด้านบนจนขอบที่ฉีกเริ่มมีสี

ชื่อแปลว่า “อาหารยำของจักรพรรดิ” มาจากเรื่องเล่าที่อาจเติมแต่งขึ้นว่าเป็นเมนูที่คิดค้นถวายจักรพรรดิฟรันซ์ โยเซฟที่ 1 ซึ่งชอบมากจนยังคงอยู่ในเมนูต่อมานาน

เสิร์ฟอย่างไร

• โรยน้ำตาลไอซิงให้ทั่วแล้วยกเสิร์ฟจากกระทะทันที
• เสิร์ฟกับลูกพลัมตุ๋น (Zwetschgenröster) หรือซอสแอปเปิลเพื่อตัดความหวาน
• มักวางจานใหญ่หนึ่งจานไว้กลางโต๊ะให้แบ่งกัน มากกว่าจัดเป็นที่เดี่ยว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งกลูเตน ไข่ และผลิตภัณฑ์นม ทั้งสามเป็นส่วนประกอบหลักที่ขาดไม่ได้
• ระบุผลไม้ที่เสิร์ฟเคียง สูตรคลาสสิกใช้พลัมตุ๋น แต่แบบแอปเปิลหรือแอปริคอตก็พบได้
• บอกว่าทำ ตามออร์เดอร์ เพราะ Kaiserschmarrn ที่พักไว้หรืออุ่นซ้ำจะเสียสัมผัสฉีกฟูอันเป็นเอกลักษณ์
• แจ้งหากตั้งใจทำเป็นจานสำหรับสองคน เพราะปริมาณมักมากพอแบ่งกันและการตั้งราคาสำหรับสองที่ช่วยไม่ให้สับสน