ካርፓቺዮ

ካርፓቺዮ በጣም ቀጭን ተቆርጦ ጥሬ የቀረበ የበሬ ወገብ ሥጋ ያለው፣ በቀዝቃዛ ተቀርቦ በጠረጴዛ ላይ የሚቀመም የመጀመሪያ ምግብ ነው። ከጣሊያን ውጭ ከሚታወቁ የጣሊያን አንቲፓስቲ ምግቦች አንዱ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ክላሲካል ምግቡ የሚዘጋጀው ቀዝቃዛ ተደርጎ፣ ተጠቅልሎ፣ ብዙ ጊዜ በስጋ መቁረጫ ማሽን ወረቀት የሚመስል ቀጭን ተቆርጦ ከዚያም በሳህን ላይ ተዘርግቶ የሚቀርብ ጥሬ የበሬ ወገብ ሥጋ (ፍሬ) ነው። ቁራጮቹ በኤክስትራ ቨርጂን የወይራ ዘይት፣ በሎሚ ጭማቂ፣ በጨውና በጥቁር በርበሬ ይቀመማሉ፤ ከላይ ደግሞ ፓርሜሳን መላጫዎችና አንዳንዴ የሮኬት ቅጠሎች ይጨመራሉ። ስጋው ፈጽሞ አይበስልም፤ ስለዚህ የስጋው ጥራትና ትኩስነት ከአዘገጃጀት ዘዴው የበለጠ ጠቃሚ ነው።

ካርፓቺዮ በ1950ዎቹ በቬኒስ በሚገኘው ሃሪስ ባር ተፈጥሯል። የበሰለ ስጋ መብላት ለማይችል እንግዳ እንደተፈጠረ ይነገራል። ምግቡ ስያሜውን ያገኘው ከቬኒስ የህዳሴ ዘመን ሠዓሊ ቪቶሬ ካርፓቺዮ ሲሆን፣ ሥዕሎቹ ደማቅ ቀይ ቀለማቸው ይታወቃል። ቪቴሎ ቶናቶ ከተባለው ቀዝቃዛ የተቀቀለ የጥጃ ሥጋ በቱና ሾርባ ከሚቀርበው ምግብ ይለያል፤ ብረሳኦላ ደግሞ በጨው ተቀምሞ በአየር የደረቀ የበሬ ሥጋ ስለሆነ ከትኩስ ጥሬ ሥጋ ይለያል።

እንዴት ይቀርባል?

• በቀዝቃዛ፣ እንደ መጀመሪያ ምግብ፣ ብዙ ጊዜ በቀዝቃዛ ሳህን ላይ ይቀርባል።
• በዳቦ ይበላል፣ በተለምዶ ጠንካራ ቅርፊት ያለው የጣሊያን ዳቦ ወይም ግሪሲኒ።
• ብዙ ጊዜ በጠረጴዛ ላይ ጥቂት የሮኬት ቅጠሎችና ተጨማሪ የፓርሜሳን መላጫዎች ይጨመሩበታል።
• አብዛኛውን ጊዜ ቀላል ነጭ ወይም የሚያብለጨልጭ ወይን ጋር ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “የበሬ ካርፓቺዮ” ብሎ ከዋና ግብዓቶቹ ጋር ይጻፉ፦ ቀጭን የተቆረጠ ጥሬ የበሬ ወገብ ሥጋ፣ የወይራ ዘይት፣ ሎሚ፣ ፓርሜሳን።
• ወተት ተዋጽኦ (ፓርሜሳን) እንዳለበት ምልክት ያድርጉ እና ስጋው ጥሬ እንደሚቀርብ ይግለጹ።
• የስጋውን ክፍል ይግለጹ፤ ወገብ ሥጋ ወይም ሌላ ክፍል መሆኑን ይጥቀሱ፤ የተጨመረ ሮኬት ወይም ኬፐር ካለ ይጥቀሱ።
• መግለጽ ያለባቸው ልዩነቶች፦ የዓሳ ካርፓቺዮ (እንደ ሳልሞን ወይም ቱና ያለ ጥሬ ዓሳ) ወይም የአትክልት ካርፓቺዮ፣ እነዚህም እንደዚያው በስም መጠራት አለባቸው።