Pholourie

Što je to zapravo

Mali trinidadski prženi okruglići od tijesta napravljenog od brašna od suhog graška i začinjenog tijesta.

Pholourie je trinidadski prženi međuobrok povezan s indo-karipskom kulinarskom tradicijom otoka. NALIS pholourie ubraja među namirnice koje su istočnoindijska kulinarska baština uvela u širu upotrebu. Pravi se od malih porcija začinjenog tijesta, najčešće na bazi suhog graška i pšeničnog brašna, pržene dok se izvana ne ispeku i ostanu mekane iznutra. Prodavači ga često poslužuju uz čatni ili umak od papričica. Recepti nisu ujednačeni, a umak je zasebna komponenta čiji sastojci ne bi se smjeli pretpostavljati iz naziva međuobroka.

Osnova od suhog graška povezuje ovaj međuobrok s indo-karipskom kulinarskom poviješću Trinidada, a njegov mali prženi oblik olakšava posluživanje s ulične tezge ili dijeljenje kod kuće. Čatni dodaje kiselost i ljutinu, ali nije uključen u sastav običnog prženca. Svaki kuhar može drukčije odmoriti ili začiniti tijesto, pa komadići mogu biti prozračni ili gušći. Jelovnik bi trebao opisati prilog i način prženja, a ne pretpostavljati jedinstven recept.

Kako se poslužuje

• Mali prženci poslužuju se topli, često uz tamarind ili drugi čatni.
• Jedu se kao međuobrok ili zajednički predjelo, a ne kao samostalan cjelovit obrok.
• Razina začinjenosti i gustoća tijesta razlikuju se od kućanstva do kućanstva i od prodavača do prodavača.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite tijesto od suhog graška i navedite čatni koji ide uz njega.
• Navedite da se koristi pšenično brašno kada je prisutno; recepti se mogu razlikovati i treba ih provjeriti.
• Navedite ulje za prženje i je li fritez zajednički s drugim jelima.
• Nemojte nazivati pržence bez glutena samo na temelju suhog graška; standardno tijesto često sadrži pšenicu.

Panel o nutritivnim vrijednostima i alergenima procjenjuje pržence od graška napravljene s pšeničnim brašnom i uljem za prženje. Čatni nisu uključeni i mogu dodati dodatne alergene.