Madora

Was es wirklich ist

Madora, auf Ndebele auch Amacimbi genannt, sind essbare Mopane-Raupen, die besonders in Regionen Simbabwes mit Mopane-Bäumen saisonal gesammelt werden. Häufig werden sie zum Haltbarmachen getrocknet. Vor dem Kochen werden sie gereinigt und eingeweicht; anschließend können sie gekocht oder gebraten und mit Zwiebel, Tomate, Salz oder Chili gewürzt werden. Die Textur ist fest und zäh und unterscheidet sich von einem gewöhnlichen Fleischeintopf.

Dieser Eintrag beschreibt eine einfache gewürzte Version ohne Erdnusssauce. Erdnusspaste ist eine gesonderte Variante. Mopane-Raupen werden auch in benachbarten Ländern des südlichen Afrikas gegessen; Namen und Zubereitungen unterscheiden sich. Eine Speisekarte sollte den Inhaltsstoff unmissverständlich als Mopane-Raupen benennen.

Wie es serviert wird

Als Snack oder Relish servieren, manchmal zu Sadza und Gemüse. Knusprig gebratene und in Sauce gekochte Versionen unterscheiden sich. Zubereitungsart und Erdnüsse bei Verwendung nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Den lokalen Namen mit „Mopane-Raupen“ erklären. Nicht als gewöhnliches Fleisch oder einheitliches Rezept beschreiben. Zutaten, Herkunft, Reinigung und Garen mit der Küche bestätigen.