마도라

실제로 어떤 음식인가

은데벨레어로 아마침비라고도 부르는 마도라는 특히 모파네 나무가 자라는 지역에서 먹는 짐바브웨의 식용 모파네 애벌레입니다. 철에 맞춰 채집해 말려 보관한 뒤 식재료로 조리합니다.

애벌레는 계절에 맞춰 채집하며 보존을 위해 말리는 경우가 많습니다. 조리 전 말린 마도라를 손질해 다시 불립니다. 끓이거나 튀긴 다음 양파·토마토·소금·고추로 양념하기도 합니다. 이 항목은 땅콩버터를 넣지 않은 기본 양념 형태를 설명합니다. 땅콩 소스를 더하면 별도 조리법이므로 구분해야 합니다. 완성된 질감은 단단하고 쫄깃해 전통적인 고기 스튜와 다릅니다. 모파네 애벌레는 남부 아프리카 인근 국가에서도 먹으며 현지 이름과 조리법이 달라집니다. 짐바브웨 맥락은 잘 알려져 있지만 손님이 현지 이름을 모를 수 있으므로 메뉴에서 재료를 분명히 설명해야 합니다.

어떻게 내는가

간식이나 렐리시로 내며 사드자와 채소를 곁들이기도 합니다. 바삭하게 튀기거나 소스에 넣어 익힌 형태가 있습니다. 공동체에 따라 조리법이 다릅니다. 단순 양념 형태인지 땅콩 소스를 넣었는지 메뉴에 밝힙니다. 계절에 맞춰 채집하고 보존하는 것도 음식 전통의 일부입니다.

메뉴에 적는 법

• 현지 이름을 사용하고 ‘모파네 애벌레’라고 설명해 재료를 분명히 밝힙니다.
• 땅콩을 사용했는지 적습니다. 이 항목은 땅콩 소스 형태를 뜻하지만 기본형에는 별도의 알레르기 정보를 적용해야 합니다.
• 일반 고기라고 부르거나 하나의 조리법만 있다고 하지 않습니다. 재료 공급, 손질, 조리법은 주방에 확인합니다.